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关注父母亲健康,关注老年人膳食——蒸水蛋

发表时间:2019-09-18 14:57

蒸水蛋是用鸡蛋制作的一道老少皆宜的家常菜,细腻滑嫩。南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。还有健脑益智、保肝、动脉硬化、防癌、延年益寿、美容护肤的功效。

食材准备

材料: 大个鸡蛋二个,冷开水一杯,葱二条切碎(不吃葱免用)。

调料: 胡椒粉少计,生抽一茶匙,盐1/3茶匙,醋2滴(令水与蛋更结合),淀粉1/3茶匙。

制作步骤

1、鸡蛋加调味打散,加入冷开水再打散泡,除去浮在面层的泡(可以用密孔筛隔去),放置几分钟后再蒸。

2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中,盖上盖,蒸四分半钟至熟,关火虚蒸几分钟。取 [1] 出,靠下葱花,盖上盖一分钟,待葱半熟,淋下少许熟油及生抽。

营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。 [2]

制作窍门

1、水量和水温。兑蛋液的水要用冷水,冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。

2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。

4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。在里面加2滴醋,则蒸出来不会气泡。


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